2 طرز تهیه باقلوا شوبیت با خمیر یوفکا و نانوایی - مجله استخدام جدید

طرز تهیه باقلوا شوبیت در یک نگاه

برای آغاز طرز تهیه باقلوا شوبیت با کرم ایرمیک، شربت باقلوا رو آماده کنین چون باید کاملاً خنک باشه تا موقع ریختن روی شیرینی داغ، بافت تردش حفظ بشه. شکر و آب رو بجوشونین، چند قطره آبلیمو اضافه کنین و بذارین کمی غلیظ بشه. بعدش کرم ایرمیک رو با شیر، آرد سمولینا و شکر درست کنین و در آخر خامه رو اضافه کنین تا لطیف بشه.

در ادامه، کره رو ذوب کنین، با روغن مخلوط کنین و لایه های خمیر یوفکا رو یکی یکی چرب کنین. بعد از چیدن لایه ها، خمیر رو برش بزنین، وسطش کرم و مغز بریزین و تا بزنین. شیرینی ها رو داخل فر بذارین تا طلایی بشن، بعد شربت سرد رو روی باقلوای داغ بریزین. بذارین چند ساعت استراحت کنه تا شربت جذب بشه و در نهایت با پودر پسته تزئین و سرو کنین.

شما می تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه باقلوا شوبیت به روش های مختلف رو توی این مطلب بخونین.

مواد اولیه برای تهیه شربت باقلوا شوبیت (خامه باقلوا) (حدود 30 عدد)

مواد لازم برای کرم میانی شوبیت

مواد لازم برای تهیه شیرینی باقلوا شوبیت

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت باقلوا شوبیت: 30 تا 40 دقیقه

مقدار کالری باقلوا شوبیت در 1 عدد: 180 تا 220 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه باقلوا شوبیت ترکی

باقلوا کرمدار شوبیت رو می تونین با خمیر یوفکا آماده درست کنین یا خمیر یوفکا رو خودتون توی خونه تهیه کنین. در ادامه، مراحل تهیه باقلوا شوبیت با خمیر یوفکا رو دنبال کنین.

مرحله اول: شیر و شکر رو روی حرارت بذارین

برای آغاز کار، باید شربت رو آماده کنین چون باید کاملاً خنک باشه تا موقع ریختن روی باقلوای داغ، بافت شیرینی رو ترد نگه داره. توی یه قابلمه میانه، سه لیوان شکر و سه لیوان آب بریزین و روی حرارت میانه بذارین.

در صورت تمایل می تونین شکر رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنین.

مرحله دوم: شربت باقلوا رو آماده کنین

وقتی آغاز کرد به جوشیدن، چند قطره آبلیمو بهش اضافه کنین. این کار باعث می شه شربت شکرک نزنه و براق بمونه. اجازه بدین حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه، نه خیلی سفت و نه خیلی رقیق. بعد از اون، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و بذارین شربت کاملاً خنک بشه.

برای خرید آبلیمو از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله سوم: مواد کرم میانی رو مخلوط کنین

این کرم هم باید قبل از استفاده خنک بشه، پس بهتره زودتر درستش کنین. توی یه قابلمه کوچیک، یه لیوان فرانسوی دسته دار شیر، سه قاشق غذاخوری آرد سمولینا (ایرمیک) و یه قاشق غذاخوری شکر بریزین. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و مدام هم بزنین تا مواد ته نگیره.

انواع شیر و آرد رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین بخرین.

مرحله چهارم: خامه رو اضافه کنین

وقتی کرم آغاز کرد به غلیظ شدن و به بافتی شبیه فرنی رسید، از روی حرارت بردارین. حالا یه قاشق غذاخوری خامه صبحانه یا سرشیر بهش اضافه کنین و خوب هم بزنین تا کرم لطیف و یکدست بشه. بعد بذارین کنار تا خنک بشه.

می تونین خامه صبحانه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنین.

مرحله پنجم: خمیر یوفکا رو آماده کنین

برای آماده کردن خمیر، اول کره رو روی حرارت ملایم ذوب کنین و با روغن مایع مخلوط کنین. این ترکیب چربی باعث می شه باقلواها هم ترد بشن، هم خوش عطر. حالا یه لایه از خمیر یوفکا رو روی سطح کار بذارین (ترجیحاً روی پارچه نخی یا تخته تمیز) و با قلم مو کمی از ترکیب کره و روغن روش بمالین. مراقب باشین که مقدار کره نباید زیاد باشه چون موقغ پخت، روغن پس میده و طعمش خراب می شه.

خمیر یوفکا و انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های زنجیره ای می تونین بخرین.

مرحله ششم: خمیرها رو کره مالی کنین

لایه های خمیر رو کره مالی کنین و روی هم بذارین تا 5 یا 6 لایه باشن. حواستون باشه که خمیر یوفکا خیلی زود خشک می شه، پس سریع و با دقت کار کنین. اگه لازم شد، روی بقیه خمیرها یه پارچه نخی مرطوب بندازین تا خشک نشن. بعد از چرب کردن لایه ها، با یه چاقوی تیز یا کاتر، خمیر رو به مربع هایی با ابعاد حدود 6 در 5 سانتی متر برش بزنین.

مرحله هفتم: کرم باقلوا رو بین خمیرها بذارین

حالا وسط هر مربع، یه قاشق چای خوری از کرم ایرمیک خنک شده بریزین و کمی پودر پسته یا گردوی خرد شده روش بپاشین. بعد، خمیر رو از گوشه تا بزنین تا به شکل مثلث دربیاد. لبه ها رو با انگشت کمی فشار بدین تا باز نشن. اگه دیدین خمیر خشک شده یا ترک خورده، کمی با قلم مو چربش کنین تا نرم تر بشه.

مرحله هشتم: خمیرهای یوفکا رو فرم بدین

فر رو از قبل به مدت 15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنین تا گرم بشه. شیرینی های تاخورده رو داخل سینی فر بچینین. احتیاجی نیست کف سینی رو چرب کنین چون خود شیرینی ها چرب هستن. حالا باقیمونده کره و روغن رو روی سطح باقلواها بمالین تا موقع پخت طلایی و براق بشن.

مرحله نهم: شیرینی ها رو بپزین

سینی رو به مدت 30 تا 40 دقیقه داخل فر بذارین. زمان پخت ممکنه بسته به فر کمی متفاوت باشه، پس از دقیقه 30 به بعد حواستون به رنگ شیرینی ها باشه. وقتی سطحشون طلایی و برشته شد، یعنی آماده ان.

مرحله دهم: شربت رو روی باقلواها بریزین

درست بعد از بیرون آوردن سینی از فر، شربت سرد رو با قاشق یا ملاقه روی باقلواهای داغ بریزین. این تضاد دمایی باعث می شه بافت شیرینی ترد بمونه و شربت به خوبی جذب بشه. اگه شربت داغ باشه، باقلوا خمیر می شه و اون تردی خاصش رو از دست می ده.

مرحله آخر: باقلوا شوبیت رو سرو کنین

بعد از شربت دهی، اجازه بدین باقلواها حداقل یکی دو ساعت استراحت کنن تا شربت رو کامل به خودشون بکشن. وقتی باقلواها خنک شدن، می تونین روشون کمی پودر پسته بریزین یا با فندق و خلال پسته تزئینشون کنین. برای نگهداری، باقلواها رو داخل ظرف دربسته و در جای خنک (نه یخچال) بذارین تا بافتشون حفظ بشه.

روش تهیه باقلوا شوبیت پسته ای

برای تهیه باقلوا شوبیت پسته ای، اول شربت رو آماده کنین. سه لیوان شکر و سه لیوان آب رو بجوشونین، چند قطره آب لیمو اضافه کنین و بذارین 15 تا20 دقیقه غلیظ بشه، بعد کنار بذارین تا خنک بشه. برای کرم ایرمیک میانی باقلوا، یه لیوان شیر، سه قاشق غذاخوری آرد سمولینا و یه قاشق شکر رو روی حرارت ملایم هم بزنین تا غلیظ بشه، بعد یه قاشق خامه اضافه کنین و بذارین خنک بشه.

در این فاصله، خمیر یوفکا رو لایه لایه با ترکیب کره و روغن چرب کنین (5-6 لایه)، بعد به مربع های 5 در 5 یا 6 در 6 سانتی متری برش بزنین. وسط هر مربع کمی کرم و پسته خرد شده بریزین، تا بزنین و به شکل مثلث دربیارین. باقلواها رو داخل سینی بچینین، روشون کره بمالین و در فر 180 درجه حدود 30-40 دقیقه بپزین. بعد از پخت، شربت سرد رو روی باقلوای داغ بریزین و اجازه بدین چند ساعت استراحت کنه. در نهایت با پودر پسته تزئین و سرو کنین.

دستور تهیه باقلوا شوبیت با خمیر نانوایی

اگه خمیر یوفکا در دسترس تون نیست، می تونین باقلوا شوبیت رو با خمیر نانوایی خونگی درست کنین. برای تهیه خمیر، 2 لیوان آرد سفید، 3/4 لیوان آب ولرم، 1 قاشق چای خوری خمیر مایه فوری، نصف قاشق چای خوری نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن رو مخلوط کنین و حدود 1 ساعت استراحت بدین تا پف کنه و لطیف بشه.

بعد خمیر رو به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنین، با کره ذوب شده چرب کنین و 3 تا 4 لایه نازک رو روی هم بذارین تا بافتی پوک و تردتر پیدا کنه. حالا خمیر رو به مربع های کوچک برش بزنین، وسطش کرم ایرمیک و پسته بریزین، تا بزنین و داخل فر بپزین. بعد از پخت، شربت سرد رو روی باقلوای داغ بریزین و بعد از چند ساعت استراحت، با پودر پسته تزئین و سرو کنین. بافت نهایی کمی نرم تر از یوفکاست ولی کاملاً خوش طعم، خونگی و مناسب پذیرایی های خاصه.

نکات مهم طرز تهیه باقلوا شوبیت (خامه باقلوا)

• دمای شربت و شیرینی باید متضاد باشن. شربت باید کاملاً سرد و باقلوا داغ باشه تا بافت ترد اون، حفظ بشه و شیرینی خمیر نشه.
• کرم ایرمیک رو زودتر آماده کنین چون باید خنک بشه. بنابراین بهتره قبل از آماده سازی خمیر باقلوا درستش کنین تا موقع پر کردن، بافتش سفت و قابل کنترل باشه.
• خمیر یوفکا رو سریع استفاده کنین چون این خمیر خیلی زود خشک می شه. ضمناً حتماً موقع کار، روی خمیرهای استفاده نشده یه پارچه نخی مرطوب بندازین تا ترک نخورن.
• چرب کردن لایه ها باید به مقدار باشه. زیاده روی در کره مالی باعث پس دادن روغن و سنگین شدن شیرینی می شه. فقط سطح خمیر رو به طور کم و سبک چرب کنین.
• در طرز تهیه باقلوا شوبیت با خمیر نانوایی، ضخامت هر لایه خمیر باید حدود 2 میلی متر باشه و تعداد لایه ها بیشتر از 3 و نهایتا 4 نشه تا بافت نهایی سنگین نشه.
• پخت باقلوا شوبیت باید کامل بشه تا وقتی روی خمیرها طلایی شه. در این صورت هم باقلواها ترد می شن و هم شربت، به خوبی جذب می شه. از نیم ساعت به بعد از پخت باقلواها، رنگ اون ها رو چک کنین.
• نگهداری باقلوا شوبیت در دمای محیط بهتره. باقلوا رو بعد از خنک شدن، در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگه دارین. یخچال باعث نرم شدن و از بین رفتن تردی اون ها می شه.
• برای تزئین باقلوا شوبیت، پودر پسته یا خلال پسته استفاده کنین. این کار هم ظاهر شیرینی رو مجلسی تر می کنه، هم طعمش رو ارتقا می ده.
• اگه بخواین باقلوا شوبیت رو برای مهمونی یا پذیرایی خاصی درست کنین، می تونین اون ها رو توی قالب های کاغذی شیرینی بذارین تا ظاهرشون شیک تر بشه.

نکات حرفه ای برای تهیه باقلوا شوبیت

• خمیر یوفکا رو قبل از استفاده تست کنین. برخی برندها خمیر هاشون ضخیم یا خشک هستن. یه لایه خمیر رو باز کنین، چرب کنین. ببینین موقع تا زدن ترک می خوره یا نه. اگه شکننده بود، با اسپری آب یا پارچه نخی مرطوب، نرمش کنین.
• کرم ایرمیک باید نیمه سفت باشه؛ نه اون قدر شل که از خمیر بیرون بزنه، نه اون قدر سفت که موقع پخت ترک بخوره. بعد از خنک شدن هم بافتش باید مثل کرم فرم دار باشه.
• برای تهیه باقلوا شوبیت پسته ای، مغز پسته رو خیلی ریز نکنین. پسته درشت تر خردشده، هم طعمش بهتر حس می شه، هم ظاهر باقلوا رو مجلسی تر می کنه. پودر پسته فقط برای تزئینه، نه داخل شیرینی.
• برش خمیر باقلوا شوبیت باید دقیق باشه. مربع یا ابعاد 5 یا 6 سانتی متر برترین مقدار ان. اگه خیلی بزرگ باشن، موقع تا زدن باز می شن. اگه هم خیلی کوچیک باشن، کرم توشون جا نمی گیره.
• اگه می خواین ظاهر باقلواها یکدست باشه، برای فرم دهیشون، می تونین از قالب مثلثی یا خط کش فلزی برای تا زدن دقیق استفاده کنین.
• دمای شربت باقلوا رو با دماسنج مقدار بگیرین. دمای مناسب برای شربت حدود 105 تا 107 درجه سانتی گراده. این دما باعث می شه شربت نه شکرک بزنه، نه بیش از حد رقیق باشه.
• اگه فر شما حرارت یکنواخت نداره، بعد از 20 دقیقه سینی رو بچرخونین تا همه باقلواها به طور یکدست طلایی بشن.
• برای نگهداری، از کاغذ روغنی بین لایه های باقلوا استفاده کنین. اگه باقلواها رو روی هم می چینین، کاغذ روغنی باعث می شه چسبندگی نداشته باشن و ظاهرشون حفظ بشه.

فوت و فن های خوشمزه شدن باقلوا شوبیت

آیا می تونم به جای آرد سمولینا از آرد معمولی استفاده کنم؟

خیر، آرد سمولینا (ایرمیک) بافت دانه درشت تری داره و باعث می شه کرم وسط باقلوا فرم بگیره و آب نندازه. آرد معمولی، کرم رو شل و خمیری می کنه.

چرا باقلوا شوبیت بعد از ریختن شربت نرم و خمیر شد؟

احتمالاً شربت داغ بوده یا باقلوا به خوبی نپخته. حتماً شربت باید کاملاً سرد و باقلوا داغ باشه تا بافت ترد حفظ بشه.

می تونم باقلوا شوبیت رو بدون مغز هم درست کنم؟

بله. ولی پسته یا گردو طعم و بافت باقلوا رو کامل می کنن. اگه حذفشون می کنین، می تونین کمی هل یا گلاب به کرم اضافه کنین تا عطر بیشتری داشته باشه.

چرا کرم ایرمیک از خمیر باقلوا بیرون زد؟

احتمالاً کرم خیلی شل بوده یا خمیر رو خوب تا نزده بودین. کرم باید نیمه سفت و خنک باشه و لبه های خمیر خوب فشرده بشن.

آیا می تونم باقلوا شوبیت رو فریز کنم؟

خیر. فریز کردن باعث تغییر بافت کرم و خمیر می شه. بهتره باقلواها تازه مصرف بشن یا نهایتاً 2-3 روز در دمای محیط نگهداری بشن.